Receita de Tajine Italiana

Nas férias em Amparo, Brasil, tive o privilégio de estar num almoço em casa de Ana Laura Maiorino, com uma vista linda a partir da sua varanda (ver foto acima).

Desfrutámos de uma tahine como nunca comi, feita por Marlande Rosa Pinto. 

Ei-la:

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Tajine Italiana

Ingredientes:

• 1 maço de manjericão

• 2 dentes de alho picado miúdo

• 1 pimentão amarelo

• 1 pimentão vermelho

• 20 tomates cereja

• 300 g de ricota de búfala

• 050 g de queijo gorgonzola

• 100 g de creme de ricota

• 100 g de azeitonas pretas

• 100 g de azeitonas verdes

• 100 g de salame bem picado

• salsinha bem picada

• sal e tempero a gosto

• páprica doce

• pimenta do reino

• condimento sírio (4 cravos-da-índia, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 de noz-moscada, 1 de cardamomo, 1 de canela em pó, 1 de gengibre ralado)

• pitada de bicarbonato de sódio

• azeite (para cobrir pimentos)

Confeção:

1. Picar miúdo, os pimentos sem as sementes e as partes internas brancas.
2. Levá-los ao fogo baixo, juntamente com um pouco de sal e uma pitada de bicarbonato de sódio.
3. Ao ferver, desligar o fogo, tapar e deixar esfriar, retirar a película.
4. Numa vasilha, misturar e amassar a ricota, gorgonzola e creme de ricota e temperar.
5. Picar miúdo, as azeitonas e a salsinha, e misturar com a massa de queijos.
6. Levar os pimentos (após escorrer a água) ao forno por uns 50 min a 180ºC num recipiente com azeite e manjericão. O azeite deve cobrir os pimentos.
7. Misturar bem o salame picado aos queijos. Deixar descansar.
8. Tomate: higienizar, cortar ao meio, retirar sementes, misturar numa vasilha com o alho picado, azeite e temperos. Descansar os tomates, tampar.
9. Misturar, na massa, os pimentões, já frios.
10. Untar com azeite, uma forma de pão. Cobrir com plástico para fora da forma.
11. Colocar a massa na forma e compactar; cobrir com plástico, levar ao frigorífico por 8h.
12. Levar os tomates ao forno a 180º durante 50 min, ou até enrugar, desligue e, já frios, colocar, na massa desenformada, e despejar o azeite restante da massa e dos pimentões por cima.
13. Distribuir os tomates, enfeitar ao redor da tahine, com folhas de manjericão.

(texto da receita da autoria de Jack Soifer)