"Cazuela de Mariscos - Colômbia" por Jack Soifer

Quando fui administrador da Radio/TV Educativa do Amazonas, tive que visitar um transmissor quase na fronteira com a Colômbia e aproveitei um longo fim-de-semana para visitar Bogotá.

Tendo a Colômbia grande frente marítima para o Caribe e o Pacífico, é natural que tenha muito marisco. E ao longo do longo litoral há muito coco.

Cavaleiros comerciantes levavam os ingredientes, muito cedo pela manhã, para as aldeias das montanhas e de lá traziam deliciosos frutos dos Andes.

RECEITA NA CATEGORIA DE OUTRAS RECEITAS:

Cazuela de Mariscos - Colômbia

Ingredientes (4 pessoas):

• 1 taça de vinho branco, 

• 2 dl de leite de coco,

• 400 gr de camarão descascado, 

• 100 gr de uma mescla de mariscos, 

• 6 tomates,

• 1 colher de sopa de tomate concentrado,

• 100 gramas de aipo,

• 4 dentes de alho,

• 1 cenoura,

• 1 pimento vermelho, sem a película transparente,

• 2 cebolas amarelas,

• 0,5 dl de azeite,

• 0,5 dl de manjericão fresco, 

• 2 colheres de sopa de hortelã-pimenta,

• 1 colher de chá de sal,

• 0,5 colher de chá de pimenta preta.  

Confeção:

1. Corte as cebolas em rodelas grossas e os alhos em rodelas finas;
2. Aqueça as cebolas e os alhos no azeite até ficarem ligeiramente amarelados;
3. Entretanto, corte o pimento, o aipo e a cenoura ao meio e em troços de uns 2 cm, e deite-os na panela, mexa uns 2 minutos, até ficaram macios;
4. Entretanto, corte os tomates ao meio, pressione para deitar fora parte das sementes, adicione à panela e mexa mais 1 minuto;
5. Cubra isto com água, adicione o majericão, a hortelã e o sal e deixe cozer por uns 15 minutos;
6. Entretanto, use parte do azeite numa frigideira para, em fogo brando, amolecer e aquecer o camarão e os mariscos por uns 5 minutos;
7. Deite o vinho branco, aumente o fogo por 1 minuto para reduzir o álcool do vinho e baixe o fogo;
8. Com as verduras cozidas, deite fora metade da água e faça uma sopa no liquidificador;
9. De volta à panela, adicione o que há na frigideira, o leite de coco, a pasta de tomate, mexa.
10. Ao servir, pode acrescentar meia colher de chá de nata culinária.

VINHO

Há um mito em que prato de peixe ou marisco deve ser acompanhado por vinho branco. Já vimos que com bacalhau é melhor o tinto. Um prato de marisco com temperos fortes exige um branco muito seco, baseado nas castas Sauvignon Blanc ou Arinto, ou um tinto seco baseado em Syrah ou Cabernet Sauvignon:

• Relvas Sauvignon Blanc 2021, 12,5% de álcool, acidez 6,2g/l, de solo granítico e estágio de 3 meses. Aroma a ervas e espargos verdes. Bom para mariscos.
• Quinta da Lapa Reserva, 2017, 14%, aroma de fruta madura, estágio de 1 ano em pipa de carvalho francês e americano. Com Syrah, Cabernet Sauvignon e Merlot. Para pratos de mariscos temperados ou carne de vitela grelhada.

 Nota: para saber mais acerca dos vinhos anunciados anteriormente, por favor clique em:

https://www.casarelvas.pt/vinhos/28

https://quintadalapa-wines.com/product/quinta-da-lapa-tinto-reserva/

 

BOM APETITE!

(Fonte das imagens: Flickr)

          (texto da autoria de Jack Soifer)